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有机、天然、生物动力,它们究竟是怎样的葡萄酒?

发布时间:2016-05-11 点击数:331
“有机”与“生物动力”主要是指葡萄的栽培方式,而“天然”侧重指葡萄酒在酿造过程中不添加任何添加剂。

1. 提倡自然耕作的有机葡萄酒

有机葡萄酒的定义是,酒庄以有机种植(Organic Viticulture)的葡萄酿成酒,理论上酿酒过程中不添加二氧化硫(Sulfur Dioxide)。欧洲国家的“有机”只在农地耕作层面上,对生产和包装方面并没有如美国和澳洲等那样严格。

有机、天然、生物动力,它们究竟是怎样的葡萄酒?

庞特卡奈古堡红葡萄酒

在波尔多列级庄中,庞特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)于2011年获得了“有机葡萄酿制”认证。如今,像拉图(Latour)、碧尚女爵(Pichon Comtesse)和宝马(Palmer)等名庄也开始了对有机耕作的探索。

2. 充分结合大自然的生物动力葡萄酒

在勃艮第,更是有许多酿酒师本着“我是大自然的助手,不是酿酒师”的态度行事。因此,生物动力法(Biodynamics)在勃艮第就更加流行。生物动力学的本质是与自然相辅相成,而不是对抗自然,即以最小的代价来最大限度地利用土地。这种方式有部分有机农业的理念在里面,它将整个农场视为一个生命的整体,强调生物的多样性以及减少人力的介入。

大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄红葡萄酒就是采用生物动力法酿造的葡萄酒。该酒庄从来就没用过除草剂,从80年代初就开始采用有机法,即便是生物动力法也有十多年的经验。生物动力法通过植物的作用,可以减少铜的使用量。虽然这种变化非常纤细,但对于一款完美的世界酒王来说,正是应了完美之要求。

3. 至今依然争议不断的天然葡萄酒

有机、天然、生物动力,它们究竟是怎样的葡萄酒?

图片来源:Evening Standard

天然葡萄酒运动最早开始于20世纪80年代,当时有一群法国和意大利的酿酒师希望打破传统,在不使用任何化学添加剂的前提下酿造葡萄酒。他们认为,葡萄酒产业已经过于依赖各种合法的添加剂,比如酒石酸、二氧化硫、单宁粉末和鱼鳔等。这些添加剂变成了纠正葡萄酒不良口味的道具。

然而,到目前为止,天然葡萄酒的定义仍然存在争议。法国天然葡萄酒协会(French Natural Wines Association或AVN)曾指出,天然葡萄酒必须完全采用纯天然工艺,不添加任何添加剂。不过,业界普遍认为该定义过于模糊。由葡萄酒大师伊莎贝尔·乐杰容(Isabelle Legeron MW)发起的天然葡萄酒展曾对参展葡萄酒做出了一些品质规定,如葡萄酒必须有“有机”或“生物动力”的认证,酿酒过程采用天然酵母,除少量(不超过70mg/L)硫化物外未掺入任何添加剂。